Para auxiliar o trabalho de quem atua na alimentação escolar, a Secretaria da Educação (Seduc) realizou, na manhã desta quarta-feira (15/4), um encontro específico com os merendeiros da Rede Estadual. O evento, transmitido ao vivo pelo canal TV Seduc RS, no YouTube, foi organizado pela Divisão de Alimentação Escolar, com a apresentação dos nutricionistas Elaine Bif e Kayode Assis da Silva. 

Na pauta, foram abordados as normas para a elaboração dos cardápios, a lista de substituições de alimentos, quando houver necessidade, o papel educativo dos profissionais de cozinha nas escolas, além da segunda edição do concurso Nutrindo a Educação. O objetivo foi orientar sobre as práticas e esclarecer dúvidas, já que os participantes puderam interagir via chat. 

A chefe da Divisão de Alimentação Escolar, Elaine Bif, explicou que a live teve a proposta de ser um canal de diálogo com quem atua diretamente nas escolas. “Essa troca com as equipes, que estão na ponta e conhecem a realidade de cada instituição, é muito importante. Os cardápios são elaborados considerando aspectos nutricionais e todas as normativas vigentes”, afirmou.

Estrutura, regras e planejamento de cardápio escolar

A estrutura da alimentação escolar no Estado é organizada por departamentos. Cabe à Divisão de Alimentação Escolar a gestão da merenda, enquanto o contato com as escolas ocorre por meio das Coordenadorias Regionais de Educação (CREs), responsáveis por repassar orientações às instituições.

O Programa Nacional da Alimentação Escolar (PNAE), por sua vez, abrange todas as escolas da Rede Estadual. A política pública, por meio de ações de segurança alimentar e nutricional, possibilita crescimento, desenvolvimento, aprendizagem, rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares saudáveis.

Dentre as diretrizes, está a Resolução nº 04/2026, que trata sobre a gestão e a oferta da alimentação escolar aos estudantes da educação básica. Na esfera estadual, as legislações determinam a inclusão de itens como maçã, laranja, ovo in natura, peixe, produtos sem glúten e mel no cardápio das escolas. 

As escolas da Rede Estadual agora recebem, após as ações de reestruturação realizadas pelo governo do Estado, recursos que permitem a oferta de refeições quentes para os estudantes todos os dias da semana. O crescimento dos repasses estaduais, de 2018 até 2026, saltou de R$14,5 milhões (2018) para R$180 milhões (2026). 

Os recursos são utilizados pelas equipes diretivas para compra de produtos locais, com cardápios elaborados por nutricionistas da Seduc e adaptados de acordo com a cultura regional.

Conforme destacou o nutricionista Kayode da Silva, os hábitos saudáveis são parte da rotina escolar. “A escola é um ambiente que deve favorecer e promover a saúde dos nossos estudantes.  Os alimentos ultraprocessados, por exemplo, não trazem benefício algum para a saúde dos alunos. Pelo contrário, causam prejuízos ao desenvolvimento. Como a escola, às vezes, é o único local onde os estudantes têm acesso a uma alimentação saudável, colorida e atrativa, temos que proteger ao máximo os nossos alunos,” ressalta.  

Da mesma forma, o encontro também abordou a questão da lista de substituições, que são as alterações realizadas quando existem problemas com o fornecedor, baixa aceitação dos alimentos ou a necessidade de adaptar o preparo em dias quentes ou frios. Nessas situações, as substituições devem ser feitas dentro do mesmo grupo de alimentos, assegurando o equilíbrio nutricional. 

Além disso, a live trouxe à tona a importância dos merendeiros como uma referência para os alunos, citando a postura que esses profissionais devem ter ao interagir com os estudantes.

“No momento em que vocês estão no refeitório, vocês são exemplos. Muitas vezes, os alunos estão conhecendo os alimentos saudáveis por meio de vocês: a salada, a fruta, a preparação nutritiva. O primeiro contato é na escola. Vocês também são educadores, então sempre incentivem a experimentação”, reforça Kayode. 

Concurso Nutrindo a Educação

Ao final, o encontro detalhou as regras de inscrição e participação na segunda edição do concurso Nutrindo a Educação, carinhosamente chamado de Masterchef das Merendeiras. A iniciativa, promovida pela Seduc, busca valorizar as melhores práticas e receitas da Rede Estadual, em uma disputa que reconhece o talento, a criatividade e a dedicação nos cardápios escolares. 

As inscrições já estão abertas e podem ser feitas através deste link. 

Confira a íntegra da live abaixo